путешествие по тоскане
Тосканцы, пожалуй, самые родственные нам души по части еды: тут говорят, что есть без хлеба все равно, что не есть вообще (mangiare senza pane e come non mangiare).
Разновидностей хлеба тут полным полно, но сейчас не об этом - хлебу, как и всем остальным ингредиентам в приготовлении блюд отводится второстепенная роль.
Два основных девиза тосканской кухни - essenziale и in purezza - минималистская и без примесей - вот какая на вкус должна быть настоящая кухня Тосканы.
Итак, лирическое утреннее отступление про еду: primo, secondo, dolce!
Primo - Томатный суп с базиликом и хлебом (Zuppa aretina)
Берем: 800 г помидоров, 200 г белого хлеба, 150 г рикотты, 3 столовых ложки оливкового масла, пару зубцов чеснока и пучок базилика, соль, перец - по вкусу.
Томаты заливаем кипятком на минуту, чистим, разрезаем и вынимаем семена, мякоть нарезаем кубиками и затем кладем в кастрюлю, приправив все это оливковым маслом и зубцом чеснока. Затем тушим все это несколько минут на сильном огне, добавляем листья базилика, после чего тушим еще 3-4 минуты. Вынимаем чеснок, солим томаты. Очищаем белый хлеб от корочек и нарезаем кубиками мякоть, кладем в кастрюлю к томатам, пока хлебные кубики не набухнут, после чего с помощью блендера превращаем все ингредиенты в пюре, солим и перчим по вкусу, добавляем рикотту и примерно литр горячей воды, доводим до кипения и можно подавать к столу.
Secondo - стейк по-флорентийски (bistecca florentina)
Берем: 2 больших стейка в форме буквы Т по 750-800 г толщиной примерно 2,5-4 см, соль, крупно молотый черный перец, столовую ложку оливкового; килограмм картофеля, еще 100 мл оливкового масла, веточку розмарина, соль и перец - по вкусу.
Мясо высушить, и не смазывая маслом ни его, ни решетку, положить стейки прямо на горячий гриль - дождаться, когда решетка оставит на кусках темные полоски и перевернуть на другую сторону. Мясо ни в коем случае ничем не протыкать, подождать, пока из него вытечет весь сок, после чего посолить и посыпать крупно молотым перцем сначала верхнюю часть, а затем нижнюю. Жарить мясо 5-7 минут с одной стороны и 4-5 мин - с другой. Готовые стейки сбрызнуть оливковым маслом. Картофель почистить и не очень тонко порезать, в тяжелой сковороде на среднем огне разогреть 100 мл оливкового масла с розмарином, выложить на сковородку картофель, уменьшить огонь, жарить 5 минут до появления аппетитной корочки, а затем перевернуть ломтики, оставить на маленьком огне, закрыть сковороду крышкой и дожарить картофель до готовности, посолить и поперчить по вкусу.
Dolce - сиенский пряник (Panforte di Siena)
Берем: по 100 г - очищенного фундука, миндаля, грецких орехов, сушеного инжира, меда, по 150 г - сахарной пудры и различных засахаренных фруктов, по щепотке кориандра, молотой гвоздики, имбиря и мускатного ореха, пару столовых ложек муки, сахарную пудру и корицу.
Фундук, миндаль и грецкие орехи обжариваем без масла на сковородке, после чего остужаем, крупно режем и кладем в миску. Нарезаем сушеный инжир и засахаренные фрукты мелкими кубиками, смешиваем с ореховой массой, добавляем пряности и тщательно перемешиваем. Смешиваем мед и сахарную пудру, ставим на водяную баню и нагреваем до плавления, после чего снимаем с огня и остужаем. Разогреваем духовку до 150 градусов, смешиваем остывший мед с ореховой массой и добавляем муку. В форму кладем бумагу, смазываем маслом и выкладываем туда тесто слоем не выше 2 см и печем 30 минут. Вынимаем пряник вместе с бумагой, студим, посыпаем корицей и сахарной пудрой и пробуем!
Немножко подкрепились... теперь едем дальше)
Итак, вам в Тоскану, если:
- вы ценитель искусства, культуры и прочих радостей цивилизации. Недаром, говоришь “Италия”, подразумеваешь - “Тоскана”, “родина эпохи Возрождения”, Медичи-Флоренция-Пиза-башня-Галилей-Да Винчи и далее по списку
- вы любитель холмистых пейзажей, полей, засаженных желтыми подсолнухами, маленьких средневековых деревушек, спрятавшихся между альпийскими предгорьями. Одним словом, самые традиционные итальянские пейзажи, воспетые представителями Эпохи Возрождения, родом именно отсюда
- путешествовать хочется удобно и дешево (начиная от перелетов - в Пизу, к примеру, летает куча европейских лоукостеров - Easy jet и тэдэ);
- вам хочется поучиться или потом поучить детей во Флоренции и в Пизе, где находятся одни из самых старых и престижных итальянских учебных заведений;
- если мечта - жить на природе (море-горы), но одновременно и в цивилизации. В Тоскане вполне можно обустроиться так, что будет всего час езды до горнолыжных трасс, час - до моря и час до Флоренции с ее богатыми библиотеками, консерваторией, театрами, красотами и, наконец, бесконечными магазинами
- хочется на старости (а кому и по молодости лет) подтянуть здоровье. Кроме свежайшего воздуха и полезной еды, Тоскана славится своими спа- и термальными курортами, целебными источниками, которые просто не сосчитать (Баньи-ди-Лукка, Сиена, Ливорно, Пиза, Масса, Гроссето, Пистоя и т.д.);
- если вы гурман, или даже гурман-сова. Ничего изощренного, правда, кухня Тосканы собой не представляет. Это, что называется, “просто и со вкусом” - тут едят много хлеба, оливкового масла, овощей, морепродуктов и мяса (в зависимости от удаленности от побережья). Для гурманов-сов Тоскана вообще рай на земле, поскольку, по большому счету, тут принято есть во второй половине дня.
Кстати, с кулинарией связана приличная часть тосканских праздников: можно покутить на Дне клубники (Sagra della Fragola), Дне грибов (Sagra del Fungo), Дне кабана (Sagra del Cinghiale) или на Дне пасты (Sagra del Tortello) или совершить паломничество на ежегодную ярмарку трюфелей в Сан-Джованни.
И, конечно, запивать тосканскую еду можно не менее распрекрасными винами (все-таки, здесь родина Кьянти и Брунелло ди Монтальчино) + каждый год, ровно в третий сентябрьский уик-энд в Поджо-а-Кайано на вилле Лоренцо Великолепного вообще начинает бить фонтан из вина ))
- и, наконец, для товарищей с амбициями... иметь виллу в Тоскане считалось престижно испокон веков, это считалось неоспоримым признаком могущества и благородства.
