гастрономические традиции тосканы
Тоскана — идеальное место для любителей простой еды, вкусной и натуральной, без излишних изысков. Кроме всемирно известного оливкового масла и Кьянти регион славится блюдами из говядины, свинины и дмкого кабана, огромным количеством сортов фасоли, вяленой ветчиной и сырами, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. Но основными ингредиентами традиционной кухни являются хлеб и оливковое масло.
Пресный тосканский хлеб участвует во многих рецептах местных блюд, как, например, antipasto toscano, котороесостоит из порезанной копченой ветчины, салями и пресного хлеба. Весьма популярны разнообразные crostini – маленькие бутерброды. Во время домашнего обеда вам предложат fett’unta – поджаренный хлеб, натертый чесноком и сдобренный оливковым маслом. Хлеб добавляется в супы, например, в primo, высоко превосходящий количеством рецептов pasta и ризотто. Овощные и фасолевые супы, бобовые или крупяные – все они могут быть сгущены черствым хлебом. Летом популярны такие блюда, как pappa al pomodoro, суп с хлебом и помидорами, и panzanella, еще одна разновидность супа с хлебом и помидорами.
Тосканское оливковое масло – одно из лучших в стране, – абсолютно чистое, прославившееся своим зеленым цветом и ароматом. Его используют как приправу, для жаренья, тушения и ароматизации. Большинство рыбных и мясных блюд готовится в открытом камине или на гриле. Оливковое масло добавляется уже после приготовления. Это распространяется и на известнейшее мясное блюдо bistecca fiorentina – стейк с Т-образной косточкой 5см толщиной.
Типичные сыры Тосканы — Ricotta и Pecorino делаются из овечьего молока различной выдержки. Иногда их готовят в совсем маленьких сыродельнях или сами пастухи, но сыр получается очень вкусный.
На побережье готовится много блюд из рыбы из морепродуктов. Если вы голодны, рекомендуем попробовать сытный рыбный суп cacciucco, а в жаркий день хорошо подойдет охлажденный тосканский хлебный суп panzanella.
Под конец трапезы в Тоскане подают Vin Santo c biscottini di Prato, сухое десертное вино. Для его приготовления зеленый виноград еще до Рождества высушивают, потом сбраживают, выдерживают несколько лет в маленьких бочонках. К такому вину подают миндальные бисквиты, которые нужно окунать в вино. Или под конец трапезы отведать кусочек panforte di Siena, сладкого, пирожного из миндаля и засахаренных фруктов, рецепт которого дошел до наших дней из средневековья.
Тоскана – самая известная область виноделия в Италии. Около 3-х тысяч лет назад эти земли населяли этруски, обладавшие развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда – санджиовезе (красный) и треббиано (белый). В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия. Капризный сорт санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах и только на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане – Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. Сегодня Тоскана — единственный регион Италии, обладающий пятью DOCG-зонами: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano и Carmignano.
