важнейшие типичные блюда тосканы

Среди закусок, характерных для Тосканы, следует отметить различные виды поджаренного хлеба, например, кростини по-тоскански (жареный хлеб с паштетом из куриной печени) и феттунту (поджаренный хлеб с чесноком). Кроме того, можно попробовать панцанеллу (суп из хлеба с луком, оливковым маслом, уксусом, базиликом и помидорами); фрителле (разновидность оладий) и др.

Из первых блюд Тосканы заслуживают внимания риболлита (густой овощной суп на основе фасоли и капусты), каччукко по-ливорнийски (рыбный суп), картофельные ньокки, акуакотта(суп с хлебом и овощами), паппарделле (вид широкой лапши) с рагу из зайчатины или кабанятины. Помимо различных видов пасты и густых супов, в Тоскане на первое подают и ризотто.

В Тоскане весьма популярна свинина. До сих пор сохранилась традиция, когда жители региона осенью покупают у крестьян свиную тушу (180-200 кг), подвешивают её в подвале и готовят из неё почти всю зиму. В Тоскане делают ветчину, свиные колбасы и сардельки. Среди подобных мясных изделий стоит обратить внимание на флорентийскую финоккьону (свиная колбаса, приправленная укропом и вымоченная в красном вине) и капоколло (свиная шейка с укропом, производится в провинции Сиены).

Коровы в Тоскане выращиваются, в основном, в Валь-ди-Кьяне и в Маремме. Именно из мяса этих коров принято готовить знаменитый стейк по-флорентийски. Особенно для этого блюда подходит говядина из Мареммы. Как и во многих других регионах Италии, в Тоскане распространена триппа – блюдо из говяжьего желудка. Также в регионе готовят лампредотто – блюдо из говяжьего сычуга (одна из частей желудка). Флоренция известна своими панини (бутербродами) с лампредотто.Кстати, в местной кухне используют не только говяжий желудок: в ход повара пускают и говяжий язык, и печень, и мозги. Одно из типичных местных блюд – мозги по-флорентийски.

В регионе охотно употребляют мясо кабана, зайца, лани, косули, фазана. Из кабанятины делают ветчину и разные типы колбасных изделий.

В рыбном меню лидирует приморская провинция Ливорно: султанка по-ливорнийски, треска по-ливорнийски. Но самый известный каччукко — суп из морепродуктов и рыбы.Впрочем, блюда из трески и тунца встречаются на территории всего региона. Также в Тоскане готовят из морепродуктов: фаршированные кальмары, блюда из осьминогов и т.д.

Как это часто бывает, сладкие блюда региона связаны с определёнными праздниками. Например, бучеллато (выпечка с изюмом) в Лукке изначально пекли к Воздвиженью; сиенскую сладость, панфорте (выпечка с миндалём и цукатами), готовили к Рождеству, как и риччарелли (выпечка с миндалём); скьяччату по-флорентийски (выпечка с лилией из какао на фоне белой глазури) приурочивали к карнавалу; шоколадных рыбок делали на Пасху. Стоит также обратить внимание на печенье из Прато (кантуччи или кантуччини); печенье с орехами и специями (каваллуччи), которое было распространено ещё при Лоренцо Великолепном (15 век); кастаньяччо – выпечку из каштановой муки; флорентийский десерт – цукотто, который принято подавать с мороженым; бискери (песочное печенье) и фаринату чечину (солёный торт) из Пизы. Более того, согласно некоторым версиям, самый известный итальянский десерт, тирамису, также обязан своим рождением Тоскане.