типичные продукты тосканы
Тосканский хлеб
Это простой крестьянский хлеб с хрустящей корочкой и «воздушной» мякотью. Знаменитый тосканский хлеб выпекается в Альтопашио, в районе Лукки. Его готовят по старинному рецепту в печи на дровах: приготовленный таким способом, он долго остаётся свежим. Главной характеристикой этого хлеба является то, что он совсем несолённый – в тесто соль вообще не добавляется. Подаваемый с острой пищей тосканский хлеб составляет приятный вкусовой контраст с едой.Оливковое масло
Оливковое масло Тосканы – сельскохозяйственный продукт высшего качества. Как и многие столетия тому, оно и ныне широко используется в традиционной местной кухне. До наших дней сохранились старинные методы выращивания оливковых деревьев и приготовления масла. Наряду с индустриальным производством, оливковое масло выдавливается и на небольших частных маслобойнях. Его высокое качество сохраняется благодаря тщательной и аккуратной работе по сохранению технологии со стороны производителей. В Тоскане лучшему оливковому маслу присваивают престижную марку Д.О.С. (сертификат высшего качества). Оливковое масло великолепно дополняет вкус и обогащает аромат подаваемых блюд.Прошутто крудо Тоскано Сырая ветчина
Прошутто крудо – это цельный окорок, приготовленный по старинным традиционным рецептам, которым не менее тысячи лет. Ароматный, очень приятен на вкус и в меру солённый. Его неповторимые вкусовые качества зависят от засолки и выдержки, секрет которых передается из поколения в поколение. От выдержки мяса (не менее одного года) зависит исключительно душистый аромат «прошутто». Нарезано тоненькими, почти прозрачными ломтиками, оно подается как закуска или на второй завтрак.Пекорино Тоскано Тосканский овечий сыр
Тосканский овечий сыр получают из цельного овечьего молока с добавлением ферментов и сычужины телят. Его подают или нарезаным кусочками, или же в тёртом виде – в зависимости от степени выдержки. Как свежий, так и выдержанный овечий сыр хорошо сочетается с мёдом, джемом и овощами по сезону. Свежий сыр обычно подается с белым вином, а выдержанный – с красным.Саляме тоскано Тосканская колбаса
Тосканская колбаса имеет особый вкус и очень приятный запах. На вид - она больших размеров с хорошо видимыми кусочками сала внутри. Есть также и уменьшенная её «версия» в виде небольших колбасок, так называемые «каччаторино».Лардо ди Колонната Коллонатский шпиг
Благодаря именно этому шпигу Колонната известна во всём мире. В прошлом он был простой едой шахтёров, работающих в мраморных карьерах. Рано утром готовился такой «бутерброд» - нарезаное тонкими ломтиками сало вперемешку с кружочками помидора вкладывалось в хлебную лепёшку и вместе с фляжкой вина служил дневным рационом шахтёров, обеспечивая необходимые в тяжёлом труде калории. Колоннатское сало, благодаря длительной выдержке в мраморной «бочке» и добавленным специям, приобретает исключительный вкус и душистый аромат.Каштаны
В Тоскане каштаны можна собирать повсюду: в Луниджане, в Гарфаньяне, вАпуанских Альпах. Из них готовится сладкая мука, называемая «неччио», которая используется для приготовления многих характерных блюд местной кухни. Здесь можно отведать каштаны, приготовленные разными способами: «балоччори» - варенные с добавлением лаврового листа и укропа, и «мондине» или «кальдарросте» - жаренные на специальной сковородке с дырками в дне. Чуть-чуть приваренные каштаны прекрасно сочетаются с красным вином, приобретая при этом исключительно приятный вкус.Фасоль Бильоло
Мягкая, с тоненькой шкурочкой, очень деликатная на вкус и прекрасно усваиваемая, эта фасоль – гордость маленького селения Бильоло, находящегося в Луниджане – земле древнейших традиций и культуры.Лук Трескьетто
Действительно уникальны характеристики этого лука, который имеет плоскую форму, рубинового цвета шелуху и белейшую с розовыми прожилками внутренюю часть. Он имеет неповторимый аромат и скадкий вкус, практически не острый и очень приятен по консистенции – мягкий, сочный, мясистый.Паннигаччи Поденцаны
Паннигаччи или «хлеб адзимо» – типичное луниджанское блюдо, благодаря которому Поденцана известна во всём мире. Этот специфический хлеб похож на плоские лепёшки, которые готовятся по старинному рецепту только лишь из муки и воды. Приготовленное тесто выпекается в специальных глиняных печах. Секрет производства паннигаччи принадлежит местным пекарям.Тестароло Луниджаны
Тестароло Луниджаны (похожи на блины) готовятся из пресного теста, в состав которого входят лишь мука, вода и соль. В прошлом они выпекались в специальной посуде в золе и были основной пищей многих поколений жителей Луниджаны. До наших дней сохранились старинные технологии приготовления тестароло. Готовые «блины» заправляются особым соусом из базилика и сосновых орешков (песто) или же оливковым маслом и тёртым овечьим сыром.Згабеи
Згабеи – полоски жаренного теста – характерное блюдо Массы Каррары. Как закуска они подаются к столу со всевозможными видами колбас, а с различными видами джемов – как десерт. Но лучше всего згабеи сочетаются со свежим сыром «Страккино» или же с колоннатским салом.Фарро Гарфаньяны
Сельскохозяйственная культура фарро (особый вид пшеничных зёрен) вГарфаньяне была известна уже в 7000 г. до н.э. и в те времена использовалась для приготовления каш и лепёшек. Различают несколько видов фарро в зависимости от размеров зёрен и от времени, необходимого для его приготовления. Одно из самых распостранённых блюд - суп из фарро – типично гарфаньянское, характеризующееся не только исключительным вкусом, но и хорошей усваимостью организмом.Белые грибы
Великолепные белые грибы – гордость луниджанских гор. Они характеризуются насыщенным и, одновременно, деликатным вкусом. Ныне сбором, переработкой и консервацией грибов занимаются многие специализированные кооперативы.Луниджанский мёд
Наиболее ценный по своим характеристикам мёд, производящийся в Италии, что подтверждает сертификат качества Д.О.П. Но достаточно лишь попробовать его, чтобы исчезли все сомнения. В Луниджане идеальны условия для производства мёда – бесчисленное колличество цветов и цветуших деревьев, среди которых акация и каштан. Из-за своих вкусовых качеств пользуются особым спросом цветочный, каштановый и акациевый мёд.Бриджидини Лампореккио
Бриджидини – тоненькое круглое печенье – наиболее известные тосканские сладости, которые получились в результате ошибки в процессе приготовления. Маленькие ароматные кругляшки ярко-жёлтого цвета готовятся из муки, яиц, сахара и аниса. Их продают на всех народных праздниках и массовых представлениях, демонстрируя при этом процесс выпечки.Кантуччини, изготавливаемые в Прато
Классические кантуччини (небольшие пряники) – типичные тосканские сладости, которые обычно подаются на десерт со сладким вином «Винсанто». Они готовятся по старинным традиционным рецептам и уже давно оценены и любимы во всей Италии.Скьяччата по-флорентийски
Флорентийская скьяччата – необычный бисквит, который готовится из, практически, пресного теста (одно яйцо, мука, ни кусочка масла, а лишь немного оливкового масла высокого качества). Вот почему скьяччата очень хорошо усваивается организмом и, кроме того, очень приятна на вкус. Её можно подавать к столу как по важному случаю, так и на завтрак, к чашке чая.Сладкая мука «неччио» Гарфаньяны
В Гарфаньяне каштановая мука – неччио – многие века заменяла пшеничную в процессе приготовления хлеба, сладостей, каш и была едой бедноты. Сегодня она переоценивается по-новому и становится деликатесом из-за своего необычного вкуса и душистого аромата. Известный торт из каштановой муки – кастаньяччио – готовится очень просто: в каштановую муку добавляется вода, орехи, корочки апельсина, оливковое масло и выпекается в духовке. Вместе с типичными сладостями и хлебом из неччио кастаньяччио пользуется широким спросом населения и туристов.Буччеллато Лукки
Буччеллато – это сладкая булка, выпекаемая в Лукке. Его рецепт прост и, одновременно, сложен. Тесто состоит из пшеничной муки высшего сорта, сахара, анисовых семён, пивных дрожжей, но дозировка хранится в строгом секрете в семье Таддеуччи и передаётся из поколения в поколение. Буччелатто подаётся к столу просто нарезаным ломтиками или же пожаренный в виде гренок, с кофе с молоком или со сладким вином «Винсанто» или ….Рисовый торт
Рисовый торт производится в Массе и Карраре и готовится из риса, молока, яиц с добавлением анисового ликёра. Он обычно имеет круглую или прямоугольную форму и состоит из двух слоёв: один – рисовый, другой – из крема типа пудинга. Имеет соблазнительный душистый аромат и приятный золотистый цвет.