Свежая рикотта и шпинат для фарша и вкусный соус из мяса кабана или зайца для заправки.

Маремманские тортелли — одно из самых известных блюд южной (нижней) Тосканы и когда-то они были праздничным блюдом на столе жителей Мареммы. Основой блюда являются свежая рикотта и шпинат, которые могут быть заправлены просто сливочным маслом с шалфеем. Но наивысший апофеоз этого блюда достигается, если заправить маремманские тортелли отличным мясным рагу, лучше, если из мяса кабана или зайчатины — два типичных соуса Мареммы.

Маремманские тортелли — блюдо очень вкусное и в тоже время простое в приготовлении: достаточно взять муку, яйца, соль и оливковое масло для теста, а для фарша — шпинат, мускатный орех, рикотту, соль и перец.

Для теста смешать необходимые ингредиенты, сформовать шар, накрыть влажной салфеткой и оставить на полчаса. Для фарша отварить шпинат, нарезать его, смешать с рикоттой, добавить специи. Раскатать в тонкий пласт тесто, нарезать на прямоугольники, нафаршировать, очень хорошо защипать края и отварить в кипящей подсоленной воде. Выложить тортелли в широкое блюдо слоями, поливая соусом и посыпая тертым пармезаном. Подавать сразу же. Вкуснота!!!