ах, тирамису!!!
Дословный перевод этого десерта – «тяни меня вверх». Что имеется в виду – узнаем чуть позже. Однако, можно сказать, что кулинаров тирамису не перестает тянуть вверх, потому что до сих пор идут споры о том, кто же на самом деле был его создателем.
Обратимся к истории. Первое упоминание десерта, удивительно похожего на тирамису, зафиксировано еще в XVII веке и, разумеется, в связи с королевской фамилией. История такая: тосканский эрцгерцог Козимо III Медичи, сладкоежка, какого поискать, приехал по своим эрцгерцогским делам в Сиену. Местный придворный повар решил поразить вкусовые рецепторы знатной особы и подал на десерт «герцогский сырный суп». Как вы понимаете, от привычного сырного супа он разительно отличался хотя бы тем, что был сладок и воздушен, а также приправлен шоколадом. Козимо III Медичи пришел в такой восторг, что забрал с собой и рецепт, и повара, и вскоре «герцогский сырный суп» стал одним из самых популярных десертов среди богемы, дворян…. и других социальных слоев.
Все любители волшебного «супчика» так или иначе приписывали ему бодрящие свойства: служители муз черпали из него вдохновение, простым смертным он просто поднимал настроение, а вот венецианские куртизанки активно потчевали лакомством своих клиентов. Какое именно влияние оно оказывало на сладострастных сладкоеежек, история умалчивает, однако же, подарками и прочими подношениями, полученными после утех хитроумные куртизанки оставались вполне довольны. Говорят, именно с их легкомысленных уст слетело укоренившееся название «tira mi su» или «вознеси (или взбодри) меня». Какой подтекст вкладывали в эту фразу неймеры XVII века, можно только догадываться, однако же сам десерт по сей день будоражит умы сластен не на шутку.
Менее пикантные истории возникновения предлагает, к примеру, еженедельник «Vin Veneto» 1981 года выпуска, в котором упоминается, что тирамису был изобретен кондитером из города Тревизо – Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов XX века. Американская же газета «Baltimore Sun», датированная 8 октября 2006 года, рассказывает о том, что отцом воздушного десерта является житель штата Мэриленд – Карминантонио Яннаконе, который якобы в течение 50 лет поставляет лакомство в ресторан «Beccherie». Также право называться первооткрывателями тирамису оспаривали рестораны «El Toulà» и «Al Fogher».
Видимо, после того как появилось столько желающих присвоить себе первоначальный рецепт десерта, родилась еще одна версия его возникновения: мол, итальянцы изобрели его сами собой, просто обмакивая печенье в кофе, а впоследствии – добавляя к нему сливки.
Как бы там ни было, главная прелесть тирамису заключается в том, что он-таки появился. А то, что весь мир любит этот десерт – более чем очевидно, французские кондитеры, например, в 2009 году сделали тирамису весом более 1000 килограммов, и, будьте уверены, ни грамма не пропало зря!
Что касается изготовления, тут возникают некоторые сложности. Как ни крути, а настоящий тирамису вам подадут только в Италии, ведь если сыр маскарпоне можно взять и не из Ломбардии, то с кондитерским вином Марсала, производимым исключительно на Сицилии – могут возникнуть определенные сложности. У нас Марсала чаще всего заменяется коньяком, а хрустящие трубочки савоярди – бисквитным коржом или печеньем, что, как вы понимаете, уже изменяет десерт до неузнаваемости. А для приготовления тирамису нам понадобится:
Полкило маскарпоне
80 г сахарной пудры
4 яйца (здесь кондитеры до сих пор не пришли к согласию – класть одни желтки или яйца целиком – решать вам)
250 г савоярди
1 чашка крепкого кофе, лучше espresso
Полстакана вина Marsala
Горький какао-порошок
Шоколадная стружка (из горького шоколада)
Взбиваем желтки с сахарной пудрой, растираем маскарпоне до однородной массы деревянной ложкой, хорошенько перемешиваем с желтками. Смешиваем вино и кофе, пропитываем савоярди и сразу же укладываем в форму. Слой крема должен быть, сами понимаете, разительно больше слоя печенья. Сверху посыпаем какао и шоколадной стружкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Затем вынимаем – и наслаждаемся!
