итальянское спуманте - вино, пропитанное солнечными лучами
Под жарким солнцем Италии, на многочисленных виноградниках созревает удивительно сладкий виноград. Именно его сок, перебродивший и настоявшийся, становится игристым спуманте. Итальянское спуманте — вино, вобравшее в себя ароматы мускатного ореха и миндаля, черной смородины и чайной розы.
Спуманте относится к древнейшему поколению вин на нашей планете. Является по сути старшим братом шампанского и появился на свет еще в Х веке до н.э. Скорее всего сам Гомер был поклонником игристого вина, недаром поэт описал процесс изготовления этого напитка в своей знаменитой «Илиаде». Французы претендуют на эксклюзивное авторство в этой области, но они не правы, т.к. Игристые вина производились всегда и вечно будут производиться на земле, где растет виноградная лоза.
Следует также напомнить, что спуманте и шампанское — не одно и тоже. Эти легкие вина производятся на основе разных технологий. То, что россияне употребляют под маркой «Советское шампанское», вообще, в принципе, таковым не является. Так как при создании игристых вин обеих категорий не использую ни дрожжи, ни сахар, а только отборный виноград, натуральные добавки и особый способ приготовления.
Существуют два технилогических процесса: классический шампанский метод — это более дорогое и длительное производство (около года). Так готовят именно шампанское. Другой — креаторный — метод — это более упрощенный, допускающий добавление естественных ароматов и менее трудоемкий (20-30 дней). В соответствии с этой технологией производят спуманте. Для приготовления основы (сусла) используют разные сорта винограда, например, Просекко, Шардоне, Пино Гриджьо, Пино Бьянко и т.п. Затем сусло помещают в специальные металлические чаны и оставляют бродить на 20 дней при нормальной температуре. На следующем этапе продукт на 10 дней замораживают. Охлаждение позволяет остановить реакцию брожения и избавиться от лишнего газа, сохранив при этом необходимое количество сахара.
Ни с чем не сравним вкус настоящего итальянского спуманте, пронизанного целой мириадой игристых пузырьков.
